特别提醒:这些肉不能买回家
1、颜色深,发黑的肉 瘦肉部分肉色暗沉,呈深红色或黑红色,或可见紫红色淤血;而脂肪则失去光泽,发暗或呈黄色或者灰绿色,很可能是屠宰时操作不当放血不净以及放置过久已经开始腐坏的肉。这样的肉不买!
2、没弹性,凹陷的肉 变质的肉,由于其组织遭到破坏,用手指按压后,恢复速度慢,甚至按压处会始终呈凹陷状。这样的肉不买!
3、气味异常的肉 有些肉,它们变了质已经腐坏,经常会被拿出来卖,商贩们会将它们进行加工,例如加一些色素等等,这些肉虽然从表面看是没有任何问题的,但是我们还是可以闻出它散发的腐臭味。所谓热鲜肉,是指凌晨屠宰,清晨上市,未经任何降温处理的畜肉,也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。对于这样的肉我们是坚决不能购买的。 4、脂肪层很薄的肉 正常猪肉的肥肉适中,脂肪层较厚。 有以下特征要警惕:肉的脂肪层非常薄(通常不足1厘米);肉色发红,颜色异常鲜艳;纤维疏松,切成两三指宽的长条还很软,不能立于案上;瘦肉与脂肪之间有不明的黄色液体流出。这样的肉很可能是瘦肉精肉,不要买!
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冷鲜肉就是冷冻肉吗?
鲜肉不是更新鲜吗?樊华说,市民在市场或超市内购买的现宰现卖、未经任何降温处理的热鲜肉,虽然在屠宰加工后经卫生检验合格,但从加工到销售的过程中,热鲜肉不可避免地受到空气、运输、包装等多方面污染,容易大量繁殖,无法保证肉的食用安全性。
据介绍,冷冻肉是在零下18℃以下保存的肉品,虽然食用较安全,但肉质干硬,香味较淡,且冰晶破坏猪肉组织,导致营养成分大量流失。
我们知道冷鲜肉又叫保鲜肉,是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜迅速进行冷却处理,使tongti温度在24小时内降为0-4摄氏度,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。2、将猪肉切成肉片放入保鲜盒里,喷上一层黄酒,盖上盖后放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。从冷鲜肉企业到各类经销渠道都需要通过冷链运输和销售。
与热鲜肉相比,冷鲜肉始终处于冷却环境下,微生物的生长被抑制,肉度梭菌和金黄色等致病菌已不再分泌,可以确保肉的安全卫生。冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点。冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点。正是由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩,营养价值高等优点,发达国家市场销售的均是冷鲜肉。在我国冷鲜肉的市场份额也在快速增加,而且今后一定会成为肉类消费的一种趋势。
真空包装肉品是世界上常用的方法。中国作为世界上肉品消耗量比较大的国家,其出口或上,广泛使用真空包装冷鲜肉或冻猪肉的技术。 真空包装可使肉品具有更长的保质期和更稳定的质量,确保产品以好的状态进入市场。
下面我们就介绍如何真空包装冷鲜肉。
1、阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜。
2、屠宰动物后,必须将tongti尽快预冷至10℃以下,即后腿中心温度降到10℃以下。
真空包装过程中主要有三点,它们分别是:
1、在分割间内,良好的温度和加工速度的控制。肉品在分割间内停留的时间不应超过40分钟。这就意味着,从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。
2、卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点。在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。肉品不应当堆积在分割台上,因为这样会引起部分产品“先进后出”,从而导致其温度升高,﹨菌体因此而滋生。
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